СЛАДКИЙ ХВОРОСТ ИЗ РОСТОВСКОЙ НАХИЧЕВАНИ

  Дети всегда любят сладости. Как говорится, на то они и дети. Но и взрослые люди нередко бывают сладкоежками.
  В кухне многих народов существует немало сладких блюд, разных десертов. Конечно, сладости всегда любили и у нас на Дону.
  Например, в ростовской Нахичевани для детей нередко готовили сладкий хворост.
Вообще, сладкий хворост был всегда любимым лакомством на юге России.
  Считается, что печенье, подобное хворосту, изготовляли в Греции и в некоторых балканских странах ещё в Средние века. И, мол, оттуда это сладкое блюдо попало к нам на юг страны.
  Думаю, да почти уверен, что у каждого народа будет своя история создания этой сладости. Например, итальянцы пекут «ченчи» — блюдо, напоминающее сладкий хворост, но с добавлением фруктового ликёра. Польские кондитеры делают «фаворки», которые отличаются от хвороста только формой, потому как напоминают бант или галстук-бабочку. А в татарской кухне популярно блюдо «кош-теле» — «птичьи язычки». В Армении готовят акандж. Это армянская разновидность хвороста (печенья). У него есть два главных отличия: в тесто добавляют коньяк, а жарят печенье на топлёном масле. Благодаря этому вкус у него мягкий, сливочный, а аромат — терпкий, с нотками коньяка.
  Я убежден, что культуры, в том числе и кулинарные традиции, многих народов связаны. И каждый народ добавляет в те или иные блюда что-то своё неповторимое.
Неповторимый сладкий хворост готовили и у нас в ростовской Нахичевани. Практически у каждой домохозяйки был свой рецепт этой сладости.
  Помню, как со своим товарищем Андреем Алавердяном я бывал в гостях у своих подружек, близких родственниц Андрея, Аллы и Жени Петросян. В этой гостеприимной семье нас всегда угощали чем-то вкусным, разными сладостями и, конечно, сладким хворостом.
  Кстати, именно находясь у Аллы Петросян на дне рождения, еще будучи школьником (а было это в восьмидесятые годы минувшего столетия), я впервые увидел видеомагнитофон и пульт к нему. Пульт меня удивил еще больше, чем видеомагнитофон. Тогда наши советские телевизоры были без пультов, каналы переключались нажатием кнопки. И когда первый раз в жизни я увидел пульт, то, как говорится, «завис», не знал, как им пользоваться, думал, что это какой-то калькулятор, только почему-то без экрана. Конечно, сегодня смешно вспоминать об этом, но было именно так.

  Однако вернёмся к сладкому хворосту. Как-то встретив Женю Петросян, я попросил её прислать мне различные рецепты, по которым готовила её бабушка нам всякие вкусности.
  Прошу я об этом многих, но, к сожалению, лишь немногие откликаются. Не устаю повторять, что я не кулинар. Просто хочется сохранить кулинарный дух старого Ростова и Нахичевани.
  К счастью, Женя откликается на мои просьбы. Она прислала мне рецепт сладкого хвороста от своей бабушки. В частности, она написала:

«Хворост (бабушка называла Розонцы)
Рецепт восстановлен, так как в оригинальной записи сложен для воспроизведения. Бабушка держала все в голове, мама записывала так, чтобы ей самой было понятно. В рецептах нет граммовки. Меры указаны как: стакан, банка, ложка и самое фееричное » муки — сколько возьмет». Вот только стаканы у всех разные, стандартные банки, в которых например продается сметана, сейчас в 1,5 — 2 раза больше, чем были раньше.
И так…
молоко — 100 мл, сметана 20% — 40 г, сахар — 30 г, яичный желток (яйцо С1) — 3шт, соль -1/4 чайной ложки, мука — 400 г. ± 50 г (мука бывает разного качества)
Сначала смешать все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Потом добавить просеянную муку и замесить крутое тесто. Чтобы было легче замешивать, муку добавляем частями.
Далее тесто тонко раскатать. Если замесили правильно, то тесто не рвется.
Нарезаем полученный лист теста на полоски, из полосок вырезаем ромбы. В ромбах делаем вертикальный разрез, один угол ромба продеваем в разрез. Жарить в кастрюле или глубокой сковороде в большом количестве масла. Чтобы было не очень жирно, доставая из сковороды хворост, сначала выкладываем его на бумажное полотенце.
Готовый хворост присыпаем сахарной пудрой»

  Кстати, розанцами называют печенье в виде роз. Оно, как правило, миниатюрное и напоминает распустившиеся бутоны.

  Повторюсь еще раз, конечно, каждая хозяйка в приготовлении этой сладости вкладывает что-то своё.
  Я, например, знаю магазин в Чалтыре, где готовят сладкий хворост так, как это делала моя мама.
Все мы с любовью вспоминаем родителей, бабушек, которые нас любили и баловали.
  И, конечно, с такой же теплотой вспоминаю семью Петросян и Женину бабушку, которая всегда стремилась угостить детей чем-то вкусным.
  Настоящая любовь к Родине начинается с семьи и родного дома, где всегда тебе рады, где тепло и хлебосольно.
  А что касается сладкого хвороста, то его будут любить всегда. Почему? Потому что это очень вкусно!

Георгий БАГДЫКОВ.