В Ростове и Нахичевани любили готовить по книгам Молоховец

   Когда-то в далёком детстве я слышал, что мои прабабушки в Ростове и Нахичевани-на-Дону любили готовить по книгам Елены Молоховец (1831–1918). Но самих этих книг мне никогда не доводилось видеть.

   И вот однажды я был приглашён в гости в одну нахичеванскую семью. Эта замечательная семья хранит множество дореволюционных реликвий, в том числе старинные книги. В конце вечера хозяйка показала мне семейную драгоценность — дореволюционное издание книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Первое издание этой книги вышло ещё в 1861 году (!), и в ней собраны тысячи разнообразных рецептов.

В предисловии Молоховец пишет:

«Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и тем приохотить их заняться домашним хозяйством».

   Её книги были невероятно популярны не только среди ростовцев и нахичеванцев, но и в столице. Во всех городах Российской империи ценили её кулинарные советы.

   Интересно, что Молоховец давала рекомендации и по обустройству дома — например, где расположить комнату для молебна. Она также подробно описывала приготовление наливок, пуншей и вин.

   Кстати, в Нахичевани особенно любили пунши. Об этом увлекательно писал в своих воспоминаниях нахичеванский предприниматель и общественный деятель Иван Матвеевич Келле-Шагинов (1853–1932).

   Он отмечал, что до революции 1917 года нахичеванские мужчины знали толк в спиртном:

«Мужчины вначале пили водку, а за ужином − вино, мадеру, херес, и больше всего − Санторинское, которое привозилось греками, донские вина: цимлянское, раздорское и проч. Дамам подавалось только сладкое − кизлярское или прасковейское вино, каковое вкушали неполную рюмку по обычаю… До ужина мужчинам подавали пунш, состоящий из трети стакана кипятка с сахаром и лимоном, в который подливали ром по вкусу. Таких пуншей подносили без конца до ужина, по числу пуншей ценилось и достоинство вечера. У богачей приглашался на вечер играть оркестр на именинах и устраивались танцы».

     Много места в своих книгах Молоховец уделяла постной кухне.

   Любопытно, что её сборники были невероятно популярны среди русских эмигрантов. Для них её книги стали связующим звеном с родиной.

   В СССР к Молоховец относились прохладно. Например, цензоров вряд ли могли порадовать такие строки:

«Голова воловья употребляется на студень для беднейшего класса людей и для прислуги».

   Советская власть дала свой ответ: в 1939 году вышла «Книга о вкусной и здоровой пище», курировал издание сам Анастас Микоян. С этого момента началась эпоха советской кухни.

   Елена Ивановна Молоховец (в девичестве Бурман) прожила долгую, но непростую жизнь. У неё было десять детей, но она пережила мужа и многих из них.

  Согласно Википедии, она умерла 11 декабря 1918 года и была похоронена в Петрограде.

Сегодня книги Молоховец снова переиздают, они обрели вторую жизнь.

   Мне было особенно интересно увидеть дореволюционное издание и узнать рецепты, по которым готовили мои прабабушки. Примечательно, что нахичеванские хозяйки добавляли в блюда армянский колорит, делая их ещё оригинальнее.

   История кухни — это история народа, его традиций и быта. Через кулинарию можно рассказать о городах, семьях и целых эпохах.

   Донская кухня уникальна: она впитала в себя традиции всех народов нашего края. Где ещё на одном столе можно встретить долму, борщ с пампушками, калмыцкий чай, шашлык, люля-кебаб, фаршмак, гату, пахлаву, пирожки с лебедой, вареники с сюрпризами на Старый Новый год, вареные раки и кофе с селедкой по казачьи («кохвий с осельцом»)?

Всё это — наше родное, донское. Разве не так?

Георгий БАГДЫКОВ.