«Приглашает вареничная»

   В 1978 году была открыта вареничная на Сельмаше. Замечу, что наши люди любили вареники всегда, а не только на Старый Новый год. Учитывая, что рядом располагался легендарный завод «Ростсельмаш», актуальность открытия вареничной для рабочих и жителей района трудно переоценить.

   Об открытии в городе вареничной сообщали ростовские газеты, «Вечерний Ростов».

   Сообщалось, что вареничная была открыта в здании железнодорожной станции «Сельмаш».

   Корреспондент А. Васильев в заметке «Приглашает вареничная» писал следующее:
«… Оказалось не так легко занять столик в уютном зале, отделанном цветным ракушечником и чеканкой. Здесь можно отведать вареников с творогом, картофелем, капустой, жареным луком, рыбой и яблоками».

   Меня приятно поразило разнообразие вареников. Оказывается, их ели даже с яблочной начинкой.

   Но не только вареники готовили в вареничной на Сельмаше, а ещё и пельмени.

«Есть сдобренные сметаной и маслом пельмени. В широком ассортименте овощные салаты, молочнокислая продукция, кондитерские изделия, компоты, фруктовые соки»

   Далее сообщалось, что вареничная располагает пищеблоком, оснащённым современной техникой, складскими и подсобными помещениями.

«Словом есть все условия для выпуска продукции высокого качества»

  В советские годы большое внимание уделяли наставничеству. И это то хорошее, что мы должны перенять сегодня, на мой взгляд.
 В корреспонденции сообщалось, что в коллективе поваров много стажёров – учащихся профессионального кулинарного училища.

«Седи них Лидия Альфитер, Галина Сазонова, Лилия Кружилова, Вера Репкина и другие. Их наставник – шеф-повар Е.И. Карбановская.
-Ежедневно готовим до тысячи порций вареников и около 700 порций пельменей. С вводом в действие пельменного автомата выпуск продукции утроится, — сообщила заведующая производством Л.Г. Афтенюк»

  Сегодня уже нет этой вареничной на Сельмаше. Возможно, кто-то ещё помнит её. Возможно, кто-то встретит знакомые фамилии в этой публикации.

  Я не идеализирую советское время, помню все трудности и проблемы с тем же общепитом.
  Но до сих пор мне непонятно, почему в нынешнее рыночное время в городе нет подобных вареничных, русских чайных. Почему так популярны, скажем, китайские чаепития, но нет традиционных русских чайных с блинами, бубликами и вареньем? Я вовсе не против китайских чаепитий, суши и роллов. Сам их ем порой. Бывает вкусно. Но искренне не понимаю, почему мы не популяризируем именно свою традиционную кухню.

  Часто слышу от бизнесменов, что это невыгодно. А вы пробовали открывать подобные вареничные? Может, всё-таки стоит?

  Лично я до сих пор вспоминаю с ностальгией ростовскую чебуречную на Ворошиловском, да и другие подобные заведения. Замечу, что и людей там было всегда много.
Это всё знаковые места, о которых помнят многие.

  Сетевой бизнес – это прекрасно. Для бизнеса. Но порой хочется чего-то и для души. Не правда ли?

Георгий БАГДЫКОВ.