ПРАЗДНИЧНЫЙ КАЛАЧ

   Кухня донских армян, конечно, особая. В ней немало мучных и сладких блюд. Эта кухня кажется простой, но только на первый взгляд. Когда начинаешь с ней соприкасаться, то удивляешься, как из простых ингредиентов можно готовить такие изысканные блюда.

   Например, на разные праздники нахичеванские армяне любили готовить калачи.
   Об этом я вспомнил недавно, встретив свою близкую подругу, можно сказать, родственницу — Евгению Петросян. Почему пишу «родственницу»? Потому что нахичеванская семья Петросян мне знакома и близка с юных лет. А с Аллой и Женей Петросян мы вместе учились в школе, дружили, ходили на дни рождения друг к другу.
И, конечно, с детских лет мы впитали эту неповторимую культуру донских армян, в том числе кулинарную.

   В 2025 году я написал небольшую книгу, которую назвал «Смак по-нахичевански». Я посвятил её светлой памяти своей мамы — Галины Николаевны (Нагапетовны) Багдыковой. В этой брошюре я рассказал о некоторых кулинарных традициях донских армян и о рецептах моей мамы.
   Здесь ключевое слово — «некоторых». Я написал лишь о тех блюдах, которые готовила она. И то это лишь незначительная часть блюд, которые готовились в нашей семье.
   Но, во-первых, я совсем не кулинар, а во-вторых, опубликовал лишь те рецепты, которые мне попались в руки благодаря маминым подругам. А потому, конечно, о кухне донских армян надо написать отдельно большую работу.
   Но пока почему-то таких желающих нет. Во всяком случае, я не смог их найти, хотя обращался ко многим. Кстати, обращаюсь и сейчас. Готов к сотрудничеству, если всё это будет направлено на популяризацию нашей уникальной кухни.

   Несколько месяцев назад я встретил свою подругу Евгению Петросян. Мы с ней разговорились. Женя похвалила меня за книгу, но сказала, что есть масса и других рецептов, которые стоило бы опубликовать.
   Я предложил Евгении сотрудничество. Мы договорились, что она будет собирать рецепты у своих родственников, в том числе найдёт рецепты своей бабушки.
   Кстати, отмечу, что собирать рецепты не так уж просто. Каждая хозяйка говорит тебе, что всё элементарно, но это только на словах. Почему-то никто в реальности конкретный рецепт тебе не передаёт. Писать не любят. До сих пор не могу понять, с чем это связано.
   А вот Женя Петросян своё слово сдержала и прислала мне рецепт калача, который готовила на праздники её бабушка — Евгения Ивановна Гунешьян.

   Для меня этот рецепт очень дорог, так как связан с приятными воспоминаниями. Кто-то скажет: мол, понятно, ностальгия. Конечно, это так. Потому что вспоминаю эти нахичеванские семьи (Гунешьян, Петросян, Алавердян, Хафафян, Лотошниковы), какие шикарные праздничные застолья царили в этих домах, и каких удивительно талантливых музыкантов там можно было услышать. Это были незабываемые домашние концерты.

   Но вернёмся к праздничному калачу от Евгении Ивановны Гунешьян. А то, как говорится, сколько ни говори «халва», во рту сладко не станет.
   Публикую текст письма, которое прислала мне Евгения Петросян:

«Калач по рецепту моей бабушки (Гунешьян Евгении Ивановны). Пекли его на все большие праздники. Готовый калач по вкусу напоминает пасхальную выпечку.
Для теста берём только живые дрожжи.
100 г дрожжей, 5 яиц, 500 мл молока, 300 г сахара, 300 г сливочного масла, 150 г маргарина, муки — сколько возьмёт (тесто должно быть упругим, не должно липнуть к рукам, но и не должно быть крутым).

1. К дрожжам добавить 1 столовую ложку сахара, 2 столовых ложки муки, 2-3 столовых ложки молока и дать подойти.
2. Соединить и хорошо перемешать яйца и сахар.
3. Влить теплое молоко и дрожжевую массу, перемешать.
4. Масло и маргарин растопить.
5. Масло и муку добавлять постепенно (по очереди: часть муки, часть масла и т.д.).
   Готовое тесто оставить подходить ещё минут на 30. Затем сплести из теста косу и уложить в форму, смазанную маслом. Верхушку смазать желтком. Выпекать в заранее разогретой духовке примерно 45 минут (время указано приблизительно, т.к. у всех разные духовки). Бабушка выпекала до «сухой спички».

   У каждого человека есть какая-то мечта. Мне, например, очень хочется, чтобы в Нахичевани или хоть где-нибудь в Ростове появился ресторан (или кафе, да хоть столовая или ларёк) кухни донских армян.
   У нас в городе почти на каждом углу есть грузинские кафе. Скажу честно, я очень люблю грузинскую кухню. В некоторых грузинских ресторанах меня неплохо знают как постоянного клиента. Нравятся мне многие грузинские блюда. Это правда.
   Но я так и не смог понять, почему наши армяне совсем не популяризируют свою кухню.
   Каких только идиотских ответов мне не приходилось от своих собратьев слышать. Мол, мы и так всё готовим в Чалтыре или у себя дома, да и так все знают нашу кухню.
   А есть и такие «замечательные» ответы, которые я слышал от своих друзей-бизнесменов армянского происхождения. Мол, невыгодно печь пирожки с лебедой или готовить другие армянские блюда. Потрясающе!
Значит, получается, что грузинам выгодно продавать хачапури, а армянам свои блюда делать невыгодно?

   Ладно, не хочется в праздничные дни рассуждать о грустном.
   Мне нравится одна мудрость, которая гласит: «Чем жаловаться на всеобщую темноту, не лучше ли самому зажечь маленькую свечу?»
   Поэтому давайте не терять интерес ни к своему прошлому, ни к своей кухне.
   А ещё надо любить свою малую родину и не измерять всё выгодой и деньгами.

Георгий БАГДЫКОВ.