КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ. СМАК ПО-НАХИЧЕВАНСКИ

12.07.2025 Автор Георгий Багдыков 228

Чаепитие в Нахичевани

У нас в доме в Нахичевани любили устраивать семейные чаепития, на которые приходили многочисленные родственники и друзья. На этих чаепитиях было всегда много сладостей, пирогов. И помню, что у этих столов был какой-то особый, неповторимый аромат. Какая-то, как говорят, добрая аура царила в доме во время подобного чаепития.

Конечно, моя Нахичевань стала другой. Нет того неповторимого аромата, исчез патриархальный уклад, канули в Лету семейные чаепития. Уже нет и того дома, в котором я родился и вырос. Но даже и эту, совершенно иную, Нахичевань я люблю. Потому что невозможно объяснить любовь словами. Это чувство живет в сердце.

И все же о чаепитиях, которые были в нашем доме, я хотел бы рассказать чуть более подробно.

Надо отметить, что традиционно армяне любят кофе. Можно сказать, что кофе − национальный напиток армян.

Конечно, нахичеванские армяне кофе тоже пьют, но к чаю питают особую любовь. Раньше в каждом нахичеванском доме был свой самовар. Особенно ценились тульские. Фамильный самовар моей семьи, например, до сих пор хранится у нас на даче в Чалтыре.

Каждая нахичеванская хозяйка знала семейные рецепты приготовления того или иного варенья к чаю. А этих рецептов было великое множество!

Причем эти варенья готовились из фруктов, которые росли в нахичеванских садах. Так было и у нас в доме.

Нахичеванские сады… Теперь от них уже почти ничего не осталось. С ностальгией вспоминаю сад своего детства. В нашем доме был большой двор и хороший сад. Яблони, орехи, вишня, черешня − каких только деревьев не росло у нас во дворе! У нас также были малина, черная и красная смородина, крыжовник. Тут надо заметить, что в Нахичевани в те годы почти все занимались садоводством. Занимались этим делом и мы.

И, конечно, как и все нахичеванцы, варили варенье. Из чего его только не делали! Помню, что в детстве я особо любил варенье, которое готовила моя мама, из роз, орехов, малины, клубники и смородины.

Запах чая и варенья − чудесные воспоминания моего детства! Как можно забыть летние вечерние чаепития во дворе, на которых обсуждались все важные вопросы? Конечно, такие радостные моменты своей детской жизни я не забуду никогда.

Замечательная пищевая традиция нахичеванцев

Кстати, у донских армян были популярны не только обычные чаепития, как я писал раньше. Но и необычные. Я имею в виду любовь нахичеванцев к калмыцкому чаю. Очень уж он был популярен. В нашем доме его любили. Хотя, если честно, то калмыцкий чай, на мой взгляд, сложно назвать чаем. Это скорее сытный, вкусный напиток.

У этого чая был непередаваемый аромат, он смешивался с молоком, в него добавляли по вкусу масло, крошили мускатный орех и пили, заедая сухарями.

Калмыцкий чай всегда у армян считался целебным, его обязательно давали пить при простудах, когда человек ослаблен.

Недавно от известного кулинара и шеф-повара Сергея Насхулияна я узнал, что особенность армянского варианта калмыцкого чая в том, что его готовили из дербенника с использованием молока. Применяли этот чай также для успокоения нервной системы, при бессоннице и отсутствии аппетита. Вот такая домашняя аптека. Почти от всех болезней.

Не знаю, как он помогал от вышеуказанных недугов, но то, что напиток вкусный, сытный и полезен ослабленным людям − это точно.

О том, как любили донские армяне калмыцкий чай, хорошо написала известная советская писательница Мариэтта Сергеевна Шагинян (1888−1982):

«Была еще одна замечательная пищевая традиция у нахичеванцев, которая глубокими корнями уходит в древность. Часто вечером мать приглашала своих сестер (или они − нас) на калмыцкий чай. Аромат его из кухни пропитывал все комнаты. Тетушки приходили чинно, в платьях для „выхода“, снимали шляпки, приколотые к прическе длинной шляпной булавкой, и оставляли их в гостиной на столе. А в кухне кипятился в большом котле кирпичный чай, круглыми плоскими плитами продававшийся фирмой Высоцкого. Он потом процеживался, смешивался − половина на половину − с молоком, и в большой миске его приносили в столовую. А в столовой уже сидели за столом тетушки, перед каждой стояла небольшая, без ручки, чашка, подобная узбекским для кок-чая, и было свежее, со слезой, сливочное масло, солонки с солью, горка особых песочных сухариков без сахара, − пили калмыцкий чай, посолив его, опустив в чашку немного масла и похрустывая меж питьем рассыпчатыми сухариками. Нахичеванские врачи поощряли этот напиток, утверждая, что он продлевает человеческую жизнь. Кто знает, из каких степных далей, из-под какого ночного неба, от чьих пастушьих костров пришел к нам этот удивительный чай, именовавшийся у армян калмыцким? В долине Арарата и в Ереване его не пьют. Тетки наши, разгораясь от питья, гортанно сыпали бесконечными рассказами и восклицаниями на армянском − нахичеванском диалекте».

(Н.С. Авдулов, Н. В. Мирзабекова. «Мариэтта Шагинян. Нахичевань в жизни и творчестве». Ростов-на-Дону. ООО «Ковчег». 2013. Стр. 28)

На Дону столетиями сплетались культуры разных народов. И любимый армянами калмыцкий чай является ярким тому подтверждением.

Георгий БАГДЫКОВ.