ДВОРЕЦ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ, КОТОРЫЙ ТАК И НЕ ПОСТРОИЛИ

  Сегодня мы все следим за правильным питанием, стараемся меньше есть мучного и сладкого. И это верно. Но всё-таки не зря в народе говорили, что хлеб – всему голова. Хлеб с человеком был всегда – в трудные годы помогал выживать, в радости был украшением застолья. Вспомните: дорогих гостей встречали именно с хлебом и солью.

  Признаюсь, в детстве я очень любил хлеб, особенно свежий. Хотя и сухарики ел с удовольствием.

  Особенно мне нравился «кирпичик». Называли его так, наверное, из-за формы.
  Белый «кирпичик» был незабываем: хрустящие корочки, вкусная, ароматная мякоть. Особым шиком в детстве считалось натереть горбушку чесноком. Очень вкусно. А потом есть этот хлебушек, запивая молоком.

  Порой мы просто сыпали на отрезанный кусочек «кирпичика» сахар и ели, запивая чаем. Тогда нам казалось это всё невероятно вкусным.

  Но и особый восторг был у нас, когда на хлеб можно было полить сгущёнкой или вареньем, причём любым.

  Помню, в Нахичевани на площади имени Карла Маркса располагался хлебокомбинат. Какой же там был вкусный хлеб!
  Были ребята, которые отлично знали, как работает хлебокомбинат, когда готова продукция. И через знакомых работников получали в руки только что испечённый хлеб. Вот это для нас было настоящим пиршеством.

  Вообще, говорят, что хлеб нашего детства был потому такой вкусный, что готовился строго по стандартам, то есть по рецептам, закреплённым в ГОСТах.
  Напомню, что ГОСТ – это был государственный стандарт, который жестко формулировал требования государства к качеству продукции, работ и услуг…

Я отнюдь не склонен идеализировать советское время, тогда было немало и недостатков, но вот ГОСТы играли, на мой взгляд, неплохую роль и по многим продуктам были хорошо продуманы.

  Хлеб тогда был разным и по форме, и по цене. Но стоил всегда недорого, то есть был доступен каждому. И, конечно, был вкусным. Это точно.
  Продавались тогда батоны, рогалики, различные булочки.

  Кстати, в советских хлебных магазинах изделия не упаковывали в полиэтилен, как это делается теперь. Уж не знаю, как мы выжили, но хлеб лежал на полках, точнее сказать, в специальных лотках. И были двузубые металлические вилки на верёвочках, которыми можно было пощупать хлеб, чтобы проверить его свежесть.

  С какой-то особой ностальгией вспоминаю хлебокомбинат на площади Маркса.

  Кстати, ещё в 1968 году ростовские газеты писали о том, что в Нахичевани должен появиться Дворец для кондитеров. Да-да. Именно так.

  Ростовский краевед Оксана Мордовина, зная моё увлечение этой темой, прислала мне заметку тех лет из «Вечернего Ростова», которая так и называлась «Дворец для кондитеров».

  Это был интересный нахичеванский прожект. Его стоит почитать:

«Около 30 тонн сдобы, сушек, марципанов, баранок, восточных сладостей, кексов, кренделей, печенья, тортов, пирожных и прочего ежедневно будет выпускать новый булочно-кондитерский комбинат, существующий пока только в чертежах специалистов института Южросгипропищепром. Но пройдет некоторое время, и этот дворец для кондитеров встанет на 26-й линии, в районе Пролетарского рынка. Здание производственного корпуса не будет портить архитектурный ансамбль района, ибо его внешний вид и окружающий здание пейзаж решены в современном стиле. Комбинат оборудован новейшей техникой. Рядом с ним разместятся специализированный кондитерский магазин и фирменное кафе, где в придачу к свежайшим тортам, пирожным или рогаликам вам предложат чашечку кофе, чаю или какао.
Существующий ныне на площади Карла Маркса хлебокомбинат после введения в строй нового будет снесен. На его месте предполагается разбить сад с розарием».

  Помните, как писал наш классик? «Мечты, мечты, где ваша сладость?»

  Как мы знаем, ничего из задуманного не случилось. Никакой дворец для кондитеров в Нахичевани построен не был. А вот хлебокомбината действительно больше нет. Вихрь перемен в девяностые годы минувшего столетия снёс многое в Ростове, легендарный хлебокомбинат на площади Карла Маркса не стал исключением.

  Но всё-таки не хочется на грустной ноте заканчивать свой рассказ. К счастью, сегодня в городе появляются новые пекарни, их немало. Хлеб можно найти довольно вкусный. Он теперь разный и в ценовой политике, и по вкусу.

  А ещё вспоминается мне, какой вкусный хлеб пекли хозяйки в Нахичевани. Особенно к праздникам старались приготовить калач.

  Сегодня эта традиция, к счастью, ещё жива. Жена моего покойного товарища, известного скрипача Александра Лотошникова (Лотоса), продолжает эти славные кулинарные традиции.

  И закончить своё повествование мне хотелось бы рецептом калача по-нахичевански от Софьи Бедросовны Лотошниковой, тёти скрипача Лотоса.

Тесто:
0,5 литра молока
0,5 кг сахара
0,5 кг масла сливочного (мягкого)
100 г сметаны
8 яиц (5 целых, остальные желтки)
Палочка дрожжей

Масло сливочное вмешивают мягким в густое тесто.
Замесить тесто, дать подняться и разделить на три части. Плести косу. Сверху помазать яйцом и украсить миндалём. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах.

  Так что, дорогие друзья, ешьте на здоровье, но не забывайте о чувстве меры и калориях. А главное – пусть в жизни будет больше радостных событий и поводов, чтобы испечь праздничный калач.

Георгий БАГДЫКОВ