Вкус времени. Донская вода и «Южная Бавария»

Хорошее пиво рождается там, где встречаются мастерство пивовара и характер воды. Дон дал характер, «Южная Бавария» – мастерство!

В 1874 году началась новая промышленная страница истории Ростова. Купцы 2-й гильдии, Иван Иванович Додерович и Егор Петрович Шортан (человек влиятельный, гласный думы и член её финансовой комиссии), открыли паровой пивомедоваренный завод «Южная Бавария».

Пошло в народ баварское пиво – напиток, к тому времени уже завоевавший сердца россиян. В Империи это был не просто хмельной напиток. После кваса и водки – это была третья по популярности жидкость на столе. Его встретить можно было повсеместно: в столичных пивных, в шумных трактирах провинциальных городов, на ярмарках.

Пиво пили мастеровые и купцы, чиновники и студенты. Объемы производства исчислялись миллионами вёдер в год, а культура его потребления, особенно светлых «пильзенских» сортов, пришедших из Чехии и Германии, стремительно росла.

Рядом с пивом в ассортименте завода значился и мёд- старинный славянский хмельной напиток, получаемый сбраживанием медовой сыты с ягодными соками или хмелем. К концу XIX века традиционный мёд уже сильно уступал пиву в популярности, но оставался приятной альтернативой для тех, кто искал более легкий вкус.

Вскоре Шортан остался единственным хозяином, а затем решил продать дело. Новым владельцем в 1880-х стал московский временный купец 1-й гильдии Энгельберт Адольфович Стукен, заплативший баснословные по тем временам 225 000 рублей. Вместе с пивоварней отошли и ценные активы: вальцовая мельница, холодильники, ледники – всё для идеального производства.

Эпоха Стукена стала временем расцвета. Арендовав соседние участки у театра Асмолова, городского парка и клуба, Стукен возвел новую пивоварню (здания завода находились на юго-восточном углу нынешнего перекрестка Буденновский/Пушкинская). Рядом открылся роскошный пивной зал «Южная Бавария». Место стало культовым. Публика, особенно после театра стекалась сюда на кружку ледяного пива под аппетитные немецкие закуски.

Не обходилось это место без курьезных историй: «17 августа в ресторан «Южная Бавария» Рейзена явился с компанией товарищей бывший официант этого ресторана Тимофей Афанасьев и принялся здесь буянить и бить посуду. Его при содействии публики отправили в участок..» —южный темперамент во всем))))

В 1896 году Стукены (Энгельберт и Чарльз) учредили Товарищество на паях.

К рубежу веков бразды правления перешли к Эрнесту Карловичу Профету, личному почетному гражданину Ростова. Немец по крови, совладелец ставропольского завода «Антон Груби», он, получив опыт в Германии и Чехии, принес свои знания на Дон.

Кстати, на мой взгляд, уникальный вкус ростовского пива во многом определяла местная донская вода – завод имел собственную скважину прямо под своими корпусами!

Ассортимент при Профете поражал воображение, о чем красноречиво свидетельствует реклама тех лет:

«ПАРОВОЙ ПИВО-МЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВОДЪ

Южная Бавария

РОСТОВЪ на ДОНУ,

Таганрогскій проспектъ, собственный домъ, № 42-й.

Существуетъ съ 1874 года.

Транспортные сорта, способные выдерживать дальнюю перевозку и продолжительное храненіе:

Пильзенское пиво — свѣтлое, легкое, сухое, съ преобладающимъ хмелевымъ вкусомъ, отпускается по бутылкамъ и бочкахъ.

Экспортъ — свѣтлое пиво, мягкое, самое крѣпкое, способное выдерживать дальнюю дорогу и продолжительное храненіе безо льда, довольствуясь прохладными помѣщеніями. Отпускается только въ бутылкахъ.

Пель-эль — полусвѣтлое пиво, красное, англійскій сортъ. Отпускается только въ розливѣ, по 40/а бут. на 1 вед.

Кульмбахское — темное пиво, мягкое полусухое, богатое солодовымъ экстрактомъ. Отпускается только въ розливѣ по 40/а бутыл. на 1 ведро.

Городскіе сорта, не выдерживающіе дальней перевозки, отпускаются только въ Ростовѣ на Дону и ближайшихъ окрестностяхъ:

Баварское пиво, — полусвѣтлое мягкое, полусухое, пѣнистое сорта. Южной Баваріи, отпускается въ бутылкахъ и бочкахъ.

Черное бархатное пиво — мягкое вываривается изъ темнаго солода, сильно экстрактно, самой слабой алкоголизации, позволяющее пить его не упортребляющим крепких напитков. Отпускается въ бутылкахъ и бочкахъ.

Медъ — натуральнаго броженія, искусственно не газированный старый и легкій напитокъ для тѣхъ, кто не пьетъ пива. Отпускается въ бутылкахъ и бочкахъ.

Прейсъ-Куранты по требованію высылаются безплатно»

Как вам палитра вкусов! От светлого Пильзена с хмельной горчинкой до крепкого Экспорта – идеального для перевозок. Экзотический английский Пель-эль и насыщенное солодовое Кульмбахское. Нежное Баварское, почти безалкогольное, но богатое вкусом Черное бархатное для всех и каждого, и традиционный Мед! Настоящая пивная карта юга России!

А какой был сервис в те времена: «Пивоваренный завод «ЮЖНАЯ БАВАРИЯ» перед праздниками ПРИНИМАЕТ ЗАКАЗЫ на доставку ПИВА!» — все для вашего удовольствия

Производительность завода взлетела до 330 тысяч вёдер пива и 2 тысячи вёдер меда в год, а штат – 99 человек. Продажи шли от Воронежской губернии до Урала!

Какое количество пивных откроется потом в городе, можно посмотреть в справочнике «Весь Ростов и Нахичевань 1913г»:

После 1914 года было основано «Товарищество на паях Ростовского-на-Дону пивомедоваренного Завода «Южная Бавария» с преобладанием паев Стукен. Однако, вихрь Первой Мировой и последующая ликвидация «Торгового дома К. Стукен» прервали эту историю развития.

В 1920 году завод национализировали, дав ему имя «Госзавод №1 Ростовский», а в 1923-м – более звучное «Заря».

В нелегкие 1920-е завод не сдавал позиций: 24 пивные лавки в Ростове и Нахичевани продавали по 150-200 вёдер пива ежедневно. В центре города на улице Энгельса (бывшая Садовая) открылся грандиозный пивной бар «Заря» на три зала.

Ассортимент расширился: квас, морс, фруктовые воды дополнили пивную линейку (Московское, Портер, Украинское и др.). Ежедневная выработка – 500 вёдер.

В 1930-е «Заря» Наркомпищепрома СССР – мощное предприятие с 286 рабочими, филиалами в Шахтах и Таганроге и розничной сетью. Помимо классического бутылочного и бочкового пива (Жигулёвское, Русское и др.), завод выпускал целый спектр прохладительных напитков: от изысканных фруктовых вод («Крем-сода», «Апельсинная», «Крюшон») до газировки в баллонах («Газвода») и сиропов.

Война нанесла большой урон городу, но уже к 1948 году «Заря» вновь работала на полную мощность. К 1971 году её мощность достигла 2,9 млн дал пива в год в рамках объединения «ДОНПИВО». В середине 1970-х началось строительство «Новой Зари». Но старая «Заря» не сдалась – даже с новым гигантом она еще работала.

Здания, помнящие гул паровых машин и аромат баварского пива, обрели новую жизнь. Сначала – как ТЦ «Континенталь». А в наши дни, после частичной реставрации, вернувшей им исторический шарм, здесь кипит иная жизнь. В отреставрированных стенах, особенно в угловой части, теперь разместились торговые помещения, фудкорт «Мануфактура» и даже новая пивоварня и ресторан. Круг замкнулся.

Оксана Мордовина

на обложке картина В.В. Маковского «Посиделки в пивной»