Терем кулинарного просвещения: история ростовской школы домоводства

На рубеже XIX–XX веков в России, на фоне растущего спроса на профессиональное образование для женщин, стали появляться школы домоводства. Эти учреждения решали задачи от благотворительных — обучение сирот профессии прислуги, до просветительских — подготовка хозяек, владеющих наукой ведения дома.

Одним из ярких примеров стала Школа кулинарного искусства и домоводства в Ростове-на-Дону, открытая в 1901 году. Её создателем выступил меценат и «водочный король» Николай Иванович Токарев, а автором сказочного терема в Николаевском переулке (сейчас переулок Семашко) — архитектор Григорий Васильев.

Здание, напоминавшее резной пряничный домик, соседствовало с Городской думой, Городским садом (парк Горького) и публичной библиотекой, став символом нового подхода к женскому образованию.

«Кулинарка» для всех сословий — неофициальное название школы , быстро прижилось среди ростовцев (так тогда называли себя жители нашего города). Учреждение было востребовано: в дореволюционной России женщины не имели доступа к высшему образованию, и даже гимназии оставались привилегией немногих.

По уставу школы целью её являлась подготовка кухарок, заведующих хозяйствами в учебных заведениях, приютах, больницах, прислуги в небольших семьях со стиркой, глажением, починкой белья, уборкой комнат, стряпнёй, учительниц в школах поварского искусства и домоводства, ознакомление частных лиц с одной или всеми отраслями поварского дела или домоводства.

В 1913 году здесь обучались 92 ученицы: 28 платили за обучение, 64 — посещали курсы бесплатно. Среди них были выпускницы гимназий, девушки с домашним образованием, малограмотные и даже неграмотные. Школа, можно сказать, ломала социальные барьеры, предлагая знания и для работы прислугой и для управления хозяйством в собственном доме- все девушки обучались вместе.

Программа обучения включала не только русскую кухню, но и французские блюда, вегетарианские меню, а также искусство заготовок: солений, консервов, майонезов — последние уже тогда украшали столы горожан. Ученицы готовили печенья, торты, паштеты и принимали заказы от ростовцев, превращая учебный процесс в прибыльное дело.

Ученицы овладевали практическими навыками заготовок продуктов, приготовления различных блюд, печений, варений, кондитерских изделий, ведения домоводства, знакомились с гигиеной кухни и питания. Школа обучила и выпустила много специалистов-кулинаров, прославивших своим искусством ростовскую кухню.

«Совет школы отмечает, что в этом году особенно интересовались кулинарным искусством и домоводством молодые хозяйки, только что вышедшие замуж» — публиковала новости школы местная газета «Приазовский край»

Годовой доход школы в 1902 году составлял 28 000 рублей — значительная сумма по меркам времени. Занятия шли ежедневно с 9 утра до 14:00, а в распоряжении учениц были просторная кухня, навес для хранения припасов, цветник и даже собственная квасная.

В связи с историей школы, мне вспомнились рецепты из легендарной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1861). Например, её рецепт «Бисквита с миндалём» — можно легко приготовить и сейчас:

«Взять 10 яиц, растереть желтки с 1 фунтом сахара, добавить ½ фунта толчёного миндаля, взбитые белки и осторожно выпекать в форме, смазанной маслом»

Или вот, к летнему столу «Винегрет летний, постный, из разностей»:

«Взять сваренных и очищенных сушеных грибов, соленых или маринованных рыжиков. Сварить отдельно в соленой воде до мягкости очищенную и нарезанную спаржу, нашинкованную зеленую фасоль, цветную капусту и молодой картофель, откинув на дуршлаг, перелить холодною водою, сложить в чашку, прибавить ломтики очищенных свежих огурцов, влить 2 столовые ложки прованского (оливкового) масла, ложку уксуса, всыпать рубленную зелень эстрагона, кервеля и укропа, размешать, уложить на блюдо горкою, обложить кружочками одинаковой величины свеклы и картофеля, перекладывая их пучками зеленой петрушки»

После революции Школа домоводства закрылась, но её здание сохранило дух эпохи. В советские годы здесь была диетическая столовая, в 1990-е разместился ресторан «Тереза», а сегодня — караоке-бар «Руки вверх» Сергея Жукова. Однако резные окна и башенки до сих пор напоминают о времени, когда в этих стенах девушки в фартуках осваивали науку превращать простые продукты в кулинарные шедевры, доказывая, что домоводство — это не ремесло, а искусство.

Так, ростовская «кулинарка» стала не просто учебным заведением, а символом эмансипации через кулинарию. Её история напоминает: даже в эпоху ограничений образование находило путь — через щи, пироги и умение вести дом с изяществом и знанием дела.

Оксана Мордовина