МАГАЗИН «РУСЬ» В НАХИЧЕВАНИ НА УЛИЦЕ СОВЕТСКОЙ

  Будучи школьником, я любил молочные коктейли. Они мне казались невероятно вкусными. Как правило, покупал я их в магазине «Русь», который располагался у нас в Нахичевани на улице Советской. К сожалению, сейчас этого магазина больше нет.

 Но вот те советские молочные коктейли я помню до сих пор, они были незабываемы.

 Когда же появился в ростовской Нахичевани на улице Советской магазин «Русь»?

 На сайте Донской государственной публичной библиотеки опубликован интересный «Гастротур по Ростову 1970-х» Оксаны Мяловой.

 Она, в частности, пишет: «За 1974-1976 гг. в Ростове-на-Дону открылось 55 новых магазинов. Большую популярность у ростовчан завоевали магазины, оформленные в стиле республик СССР. Они были открыты в 1976 году».

 С моей точки зрения, неплохая активность в развитии общепита и торговли была в нашем городе в семидесятые годы минувшего столетия.

 Оксана Мялова пишет также: «…на 1-й Советской улице, 3/5 (сейчас просто Советская) Пролетарского района открылся магазин «Русь» (бывший № 4 Пролетарского продторга). Проект реконструкции был выполнен Северо-Кавказским филиалом «Гипроторг». Автор проекта интерьера магазина — архитектор Ростовского областного отделения Художественного фонда РСФСР С. В. Хасабов. Цоколь магазина был облицован белым мрамором, на порталах у входа — анималистический орнамент, мозаичный пол с позолоченной вязью, потолок с деревянной ажурной резьбой. Продавцы были одеты в форму с элементами русского национального костюма. В магазине действовали гастрономический, рыбный, штучный, кондитерский и др. отделы. В кафетерии можно было выпить квас, чай с бубликами, сушками».

 Помню кафетерий, кондитерский отдел; кстати, бублики и сушки мне нравились. До сих пор не могу понять, почему никто у нас из предпринимателей не откроет русские чайные, в которых чай можно было бы пить из самоваров, с вкусным вареньем, бубликами и другими традиционными российскими вкусностями.

 Но я отвлекся. Вернемся к магазину «Русь». Оксана Мялова пишет:

«Реконструкция магазина была выполнена в кратчайшие сроки — спешили к 7 ноября. Через небольшое время магазин снова закрыли на реконструкцию. Магазин повторно открылся в январе 1977 года. Покупателей приветствовала новая вывеска — славянская вязь букв в виде больших матовых кубов с внутренней подсветкой. Изменили оформление витрин — рекламные решётки были выполнены из чёрного ажурного металла с золотыми круглыми пластинами. Подставки для выкладки товаров декорировали расшитыми рушниками. Стеклянные двери украсили крупными ручками с золотистой чеканкой. В оформлении магазина использовали мангашлыкский известняк».

  И всё-таки признаюсь честно, запомнился мне в магазине «Русь» не мангашлыкский известняк, а молочные коктейли.
Конечно, мне неведомо, как их тогда готовили. Думаю, что по ГОСТу, как и все блюда в ту пору.

 Вообще, появление молочного коктейля в СССР связано с именем наркома пищевой промышленности Анастаса Ивановича Микояна.

 Во многих энциклопедиях и справочниках вы можете прочитать о том, что после поездки в США Микоян привёз технологии и оборудование для промышленного поточного производства продуктов массового потребления, включая молочный коктейль.

 Известно также, что в СССР существовало несколько видов молочных коктейлей: шоколадный, кофейный, плодовый и ягодный. Основа — молоко плюс мороженое, а вкус был разнообразным, потому что добавляли разные сиропы.

 Коктейли готовили специальными миксерами. Помню такой миксер и в магазине «Русь».

 В интернете есть немало рецептов приготовления советского молочного коктейля.

Самый популярный рецепт такой.

Ингредиенты на порцию с выходом 200 мл:
• молоко ледяное (максимум 2,5%) — 100 г;
• сироп (шоколадный, кофейный, ягодный) — 25 г;
• мороженое сливочное или молочное — 25 г.

 На сайте hlebopechka.ru рекомендуют: продукты заложить в ёмкость в порядке: молоко, сироп, последним — мороженое. Молоко предварительно охладить в морозилке в течение 1,5–2 часов, до превращения части молока в лёд. Разумеется, мороженое должно быть хорошего качества, без пальмового масла и прочих заменителей жиров. Чем оно лучше, тем пышнее и устойчивее будет пенка. Взбивать коктейль в течение 1 минуты. Согласно рецептуре 1982 года, лучший коктейль получается при взбивании миксером (блендером) со скоростью вращения 13 000 об/мин. Готовый коктейль немедленно перелить в бокал и выпить через соломинку.
Именно так советуют готовить молочный коктейль на сайте hlebopechka.ru.

 А еще есть нюансы. Молоко должно быть не очень жирным, оптимально — 2,5%, максимум — 3,2%. Мороженое нужно брать без наполнителей. Я так понимаю, что оптимально подходит пломбир. Ну и, разумеется, готовый коктейль нужно подавать сразу же, то есть охлаждённым.

 Должен сразу предупредить, что я не кулинар. Ссылаюсь на тех, кто в этом разбирается, на их рецепты и авторитетное мнение.

 Кстати, как можно узнать из справочников в интернете, для приготовления молочных коктейлей в СССР использовали большой стационарный миксер — «Воронеж-2» или «Воронеж-3».

 У миксера было две или три насадки для взбивания, форма которых была похожа на маленький пропеллер, а не венчики, как у бытового миксера.

 Какой из «Воронежей» использовали в магазине «Русь» в Нахичевани, мне, разумеется, неизвестно.

 Кстати, знаете, что такое ГОСТ, согласно которому готовили в СССР?

 ГОСТ – это государственный общесоюзный стандарт, он появился в СССР в 1940 году.

 Не стану идеализировать советское прошлое, много было там и несовершенного. Но отмечу, что порой ГОСТ, то есть общесоюзный стандарт на продукты, был разумным, взвешенным и сбалансированным, учитывал многие факторы, если так можно сказать.

 Но уж молочные коктейли в магазине «Русь» в Нахичевани были вкусными. Это уж точно.

Георгий БАГДЫКОВ.